手作り味噌を仕込んだ！

2017年03月14日

味噌作りは今年で３回目なのですが、一度手作り味噌の味に慣れてしまうと、なかなか市販味噌に戻るのが難しいです。・材料（味噌4～4.5kg分）大豆・・・1kgこうじ・・・1kg塩・・・450g～500gまずは大豆を煮るんですが、後で潰すことを考慮してある程度柔らかくなるまで煮ま ... 続きを読む

塩レモンを作ってみた！

2017年02月20日

うちの近所では色々な野菜や果物が無人販売（安い）で売られているのですが、無農薬レモンもたまに売っているので見かけると買ってきます。そんなレモンがよほど余ったのか経緯はよく分からないのですが、気が付くと塩レモンが作ってありました。うちは塩レモンに関して全く ... 続きを読む

2016年08月16日

去年から米のとぎ汁に始まり、ヨーグルト、漬物等と様々な発酵にチャレンジしてきましたが、今回は酵素に挑戦してみました。地元の即売所で買ってきたブルーベリー。今は季節なのでわりと多く出回ってますね。ブルーベリーとほぼ同量の砂糖を瓶に詰め、毎日 ... 続きを読む

2016年05月30日

先日、干しブドウを使って天然酵母菌を作ってみましたが、今回はいよいよ酵母菌を使ってパンを作ってみました。天然酵母を作ってみよう！パンの作り方 ①小麦粉（今回は強力粉）+砂糖+塩+水+イースト菌を混ぜる。 ②こねる。 ③一次発酵。 ④等分して形を ... 続きを読む

2016年05月26日

今年になり突如パン作りに目覚め、何度か自家製パンを作っていたのですが、大体コツがつかめてきたせいか、今度は天然酵母のパンに挑戦したくなったようでした。パン作りにはまる普通のパンは小麦粉にイースト菌を入れる事で一次・二次発酵させますが、イース ... 続きを読む

2016年02月01日

嫁はとても熱しやすく冷めやすいのですが、最近パンを作る、という行為に熱中して珍しく続いています。「強力粉が残っちゃって無くならないんだよ！（嫁）」イースト菌の発酵には以前購入したヨーグルティアを使っています。最初この位の大きさのパン生地が ... 続きを読む

2016年01月10日

ある日鼻息荒くして何かこねているので、餃子の皮でも作っているのかと思ったら、まさかのパン生地でした。基本的に米派の嫁がパンを作る動機は謎でしたが、あまり刺激しないように様子をうかがっていました。出来上がったパンを見ると美味しそうなのですが、「時間ばか ... 続きを読む