先日キャベツを買いすぎてしまったようで、嫁がザワークラウトを作っていました。
消毒した瓶に、塩もみした千切りキャベツを入れて、置いておくってことのようなんですが、日向に置いておくと１～２日もすればプクプクと気泡がわいてきます。フタを開けるとプシュッっとなるんですが発酵してるんですね。
キャベツはトンカツや唐揚げの付け合せによくあるように、消化を助ける野菜として知られていますが、これが発酵して酵素が加わることで、より消化力が高まるそうです。
ということでドイツっぽくソーセージ等の肉の付け合せとして食べてみました。
結局1週間程漬けこんでからは冷蔵庫に移して発酵を止めたんですが、それでも酸っぱい！
うちは漬物も作っているんですが、日本の漬物とはまた違った味わいですね。
夏は室内で発酵しやすいので、また豆乳ヨーグルトなど作ってみたくなりました。
ちなみに発酵は雑菌が入っていると失敗することもありますので、もしも色が茶色っぽかったり、嫌な匂いがする時は食べるのを止めた方がよいかもしれません。
うちではまた失敗したことはないんですが、嫁からは「匂いを嗅いでヤバイと思ったら止めろ」と言われています。作る時は消毒をきちんとして注意して様子を見ましょう。
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コメント
コメント一覧 (2)
どうも初めまして！お返事が遅れましてすいません！
聞きましたところ、一応キャベツはさっと洗っているそうです。
ただあまり洗うと酵素が落ちてしまうので、無農薬のキャベツを買った時だけ作っていると言ってました。
前々からザワークラウトに興味があるんですが未だに作れずにいます
ひとつ質問なんですがキャベツは洗ってますか？
ネットで調べると「洗わない」って書いてあるところがいつくつかあるんですが奥様はどうされてます？