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先日キャベツを買いすぎてしまったようで、嫁がザワークラウトを作っていました。

消毒した瓶に、塩もみした千切りキャベツを入れて、置いておくってことのようなんですが、日向に置いておくと1~2日もすればプクプクと気泡がわいてきます。フタを開けるとプシュッっとなるんですが発酵してるんですね。

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キャベツはトンカツや唐揚げの付け合せによくあるように、消化を助ける野菜として知られていますが、これが発酵して酵素が加わることで、より消化力が高まるそうです。

ということでドイツっぽくソーセージ等の肉の付け合せとして食べてみました。

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結局1週間程漬けこんでからは冷蔵庫に移して発酵を止めたんですが、それでも酸っぱい!

うちは漬物も作っているんですが、日本の漬物とはまた違った味わいですね。

夏は室内で発酵しやすいので、また豆乳ヨーグルトなど作ってみたくなりました。

ちなみに発酵は雑菌が入っていると失敗することもありますので、もしも色が茶色っぽかったり、嫌な匂いがする時は食べるのを止めた方がよいかもしれません。

うちではまた失敗したことはないんですが、嫁からは「匂いを嗅いでヤバイと思ったら止めろ」と言われています。作る時は消毒をきちんとして注意して様子を見ましょう。

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