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去年ネットで調べながら作ったアンチョビが自分的に好評だったので、今年も作ることにしました。

地場産だったのでたぶん新鮮。
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とても身離れが良かったんですが、この工程が一番大変です。
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今回は全体の20%の粗塩にしましたが、去年のを見たら40%でやってました。随分差があるんですが、たぶん大丈夫でしょう。
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内臓を入れないアンチョビはただの塩漬けらしいので、今年はちゃんと発酵させるべく内臓も後から投入しました。

さて2ヶ月後どうなっているのでしょうか?楽しみです!


去年アンチョビに挑戦した記事です。






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