低温調理は低温を保ったまま長時間かけて熱を入れる調理法なので、茹でこぼしの時点である程度熱を浸透させてしまっては意味がない、事に後で気が付きました。
低温調理にはならなかったんですが、予定通りストーブで3時間煮続けたらかなり柔らかくなったので、結果オーライというところでしょうか。
ストーブの火力なかなか便利なので、長時間の煮物やコーヒーを沸かして飲んだり色々活用したいと思います。
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コメント
コメント一覧 (4)
ほんとうに危ないので、、。
jyajyayome
がしました
豚肉のアクが出る温度は70℃くらいなので、それ以下の温度で低温調理すると言うことなのでしょうか?
アクが出ないと言うことは肉自体にアクとしての雑味が残っているということなのでしょうか?
低温調理にチャレンジしてみたいと思っていますが、いろいろな意見があって難しいそうですね
jyajyayome
がしました
うちは牛すじを入れるのですが、すごくトロトロになって美味しいです(もちろん下処理してから)
ストーブ大好き☺️
jyajyayome
がしました
jyajyayome
がしました